W jaki sposób produkuje się kabanosy?

Kabanosy, jedne z najbardziej cenionych i rozpoznawalnych kiełbas na świecie, to popularne przekąski produkowane z mięsa wieprzowego, czasem również cielęcego, baraniego lub drobiowego. W Polsce cieszą się ogromnym uznaniem. Nie da się ukryć, że smak i aromat kabanosów są niepowtarzalne, jednak warto przyjrzeć się bliżej temu, jak powstaje ten wyjątkowy produkt. 

Wybór mięsa i jego przygotowanie

Podstawą do wyprodukowania wysokiej jakości kabanosów jest wybór odpowiedniej hurtowni mięsa. Najpopularniejszy rodzaj kabanosów jest wykonany z mięsa wieprzowego, jednak coraz częściej spotkać można również kabanosy drobiowe czy cielęce. Ważnym aspektem jest umiejętne połączenie chudego mięsa ze świeżym tłuszczem, co stanowi o charakterystycznym smaku tego produktu.

Przed rozpoczęciem produkcji mięso zostaje oczywiście umyte oraz oczyszczone z błon i ścięgien. Kolejnym etapem jest jego rozdrobnienie do właściwej wielkości – na ogół stosuje się maszyny mielące z przysłonami o średnicy otworów 4 do 6 milimetrów. Mięso jest mielone na zimno, aby uniknąć zmiany struktury oraz utraty wartości odżywczych. Aby mieć pewność, że kabanosy będą pełne smaku i aromatu, warto zdecydować się na mięso wysokiej jakości, takie jak to oferowane przez dystrybutora mięsa Inter-Wen.

Przyprawy i technika mieszania

Kabanosy zawdzięczają swoją niepowtarzalność unikatowej mieszance przypraw. Najważniejszym składnikiem jest sól, która pełni rolę konserwantu i wpływa na smak oraz trwałość produktu. Oprócz soli stosuje się także pieprz, czosnek, jałowiec, liść laurowy oraz zioła takie jak majeranek czy tymianek. Przyprawy są dodawane do mięsa w odpowiednich proporcjach, którego następnie dokładnie się miesza, aż do uzyskania jednolitej masy.

Napełnianie osłonki i uformowanie kabanosów

Kiedy masa mięsna jest już dokładnie wymieszana z przyprawami, przystępuje się do napełniania osłonek naturalnych lub sztucznych. W przypadku kabanosów stosuje się cieńsze osłonki, które wpływają na ich charakterystyczny wygląd i smak. Osłonki są napełniane masą mięsną za pomocą maszyn do nadziewania kiełbas. Po napełnieniu osłonek kabanosy są formowane na różne długości, zazwyczaj od 30 do 60 centymetrów.

Suszenie i wędzenie

W przypadku kabanosów kluczowe znaczenie ma proces suszenia i wędzenia. Po nadziewaniu osłonek kabanosy są zawieszane na specjalnych stojakach w celu częściowego wysuszenia. Następnie przenosi się je do wędzarni, gdzie oprócz dalszego suszenia dochodzi również do wędzenia. Wędzenie może odbywać się na zimno lub na gorąco, a rodzaj drewna użytego do wędzenia również ma wpływ na smak i aromat finalnego produktu.