Na czym polega działanie instalacji ozonowania w przemyśle spożywczym?

W dobie rosnącej świadomości ekologicznej i dbałości o jakość żywności, coraz większe znaczenie zyskują nowoczesne metody dezynfekcji w przemyśle spożywczym. Jednym z takich rozwiązań jest ozonowanie, które pozwala na skuteczną eliminację mikroorganizmów, a jednocześnie minimalizuje wpływ procesu na środowisko naturalne. W niniejszym artykule przyjrzymy się bliżej temu zjawisku, omawiając jego działanie, zalety oraz zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu spożywczego.

Proces ozonowania - jak to działa?

Ozonowanie polega na wykorzystaniu ozonu (O3) jako środka dezynfekującego, który eliminuje bakterie, wirusy, grzyby i inne mikroorganizmy. Ozon jest silnym utleniaczem, który niszczy błony komórkowe patogenów, prowadząc do ich śmierci. W przemyśle spożywczym proces ten odbywa się poprzez wprowadzenie ozonu do wody lub bezpośrednio do powietrza w pomieszczeniach produkcyjnych. Ozonowanie może być stosowane zarówno jako metoda prewencyjna, jak i interwencyjna, np. w przypadku wykrycia zanieczyszczeń mikrobiologicznych.

Zalety ozonowania w przemyśle spożywczym

Ozonowanie posiada wiele zalet, które sprawiają, że jest coraz częściej wykorzystywane w przemyśle spożywczym. Po pierwsze, jest to metoda nieinwazyjna, która nie wpływa negatywnie na smak, zapach ani wartość odżywczą produktów. Po drugie, ozon szybko się rozkłada na tlen, co oznacza, że nie pozostawia żadnych szkodliwych substancji chemicznych ani produktów ubocznych. Po trzecie, ozonowanie jest skuteczne przeciwko szerokiemu spektrum mikroorganizmów, w tym bakteriom opornym na antybiotyki oraz wirusom. Wreszcie, jest to metoda przyjazna dla środowiska, ponieważ nie generuje odpadów chemicznych ani nie wymaga użycia dużych ilości wody.

Zastosowanie ozonowania w różnych gałęziach przemysłu spożywczego

Ozonowanie znajduje zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu spożywczego. W przetwórstwie owoców i warzyw ozonowane wody mogą być stosowane do mycia i dezynfekcji surowców oraz powierzchni roboczych. W branży mięsnej i rybnej instalacje ozonowania w przemyśle spożywczym pozwalają na przedłużenie trwałości produktów oraz zapewnienie ich bezpieczeństwa mikrobiologicznego. 

W przemyśle mleczarskim ozonowanie stosuje się do dezynfekcji powierzchni, sprzętu oraz wody używanej w procesach technologicznych. W przypadku produkcji napojów, ozonowanie może być wykorzystywane do dezynfekcji opakowań oraz wody używanej do produkcji napojów. Wreszcie, w przemyśle piekarniczym i cukierniczym ozonowanie pozwala na utrzymanie higieny pomieszczeń produkcyjnych oraz eliminację pleśni i drożdży z powietrza.